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眾所周知，牛奶富含鈣和蛋白質，其中鈣是骨骼生長不可缺少的元素，也影響牙齒健康。牛奶中的蛋白質含有人體所有必需氨基酸，屬于優質蛋白質，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。這兩種蛋白質都具有易消化、易吸收的特點，特別是乳鐵蛋白、乳過氧化酶、α-乳鐵蛋白、β-以乳球蛋白為代表的乳清蛋白分子較小，消化吸收效率較高。除了少量低聚糖外，牛奶中的碳水化合物是乳糖和半乳糖。乳糖容易被嬰幼兒消化吸收，有利于鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，還能促進腸內乳酸菌的生長繁殖，尤其是雙歧桿菌，有利于人體菌群的健康。而且乳糖比蔗糖、葡萄糖、麥芽糖引起的血糖升高程度低，所以牛奶是一種血糖友好的食物。
根據殺菌方法，牛奶可分為巴氏殺菌乳和殺菌乳。巴氏殺菌乳是以生牛奶為原料，在72℃~85℃的溫度下殺滅牛奶中的有害菌群，最大限度地保留其中的營養成分，需要低溫儲存和運輸，保質期短，通常為7天。殺菌乳是生牛奶在超高溫下瞬間殺菌，一般溫度和時間控制在135℃。、超過4秒，其保質期一般在6個月左右。巴氏殺菌乳保留了乳鐵蛋白等對人體有益的耐熱菌，β-乳球蛋白。但由于高溫殺菌，牛奶中的一些不耐熱的營養成分和維生素會流失，但比例不大。牛奶的主要營養價值——優質蛋白質和鈣幾乎不受影響。
牛奶按脂肪含量可分為全脂牛奶(3.25%脂肪)、部分脫脂牛奶(2%脂肪)、低脂牛奶(1%脂肪)和脫脂牛奶(0%脂肪)。全脂牛奶是由牛奶直接殺菌制成的。其他牛奶通過離心去除脂肪顆粒。脫脂牛奶的質地很薄，所以通常需要加入脫脂奶粉來增強口感。脫脂牛奶的熱量、脂肪含量和膽固醇含量都低于全脂牛奶，味道不如全脂牛奶，飽腹感差。牛奶中的脂溶性物質(維生素A、D、E、K）脫脂過程中會有損失，牛奶脂肪中對健康有益的共邈亞油酸也會流失。

乳酸菌有什么好處？

什么是乳酸菌飲料？