牛奶被譽(yù)為人體的“白色血液”，富含礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀，是人體鈣的來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)。
牛奶可以這樣挑
聞味道
新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶有乳香味，如果有酸味、魚腥味、臭味則已經(jīng)變質(zhì)。
看包裝
購(gòu)買時(shí)要觀察是否有脹包現(xiàn)象,奶液是否是均勻的乳濁液，如上層出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦狀，則說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了。
品嘗
新鮮的牛奶微甜，香氣不濃烈。如果有苦味或酸味，說(shuō)明原料奶質(zhì)量差；如果有濃香或味道很甜，則說(shuō)明加入了香精或增味劑。
加熱
如果牛奶在未沸騰時(shí)就出現(xiàn)分層或凝聚現(xiàn)象，說(shuō)明微生物超標(biāo)。
試驗(yàn)
把牛奶倒入干凈的玻璃杯，幾分鐘后倒出。如果杯壁上出現(xiàn)均勻的、薄薄的掛杯，是正常現(xiàn)象；如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說(shuō)明原料奶質(zhì)量不好。
通過(guò)人為添加方式強(qiáng)化鈣的高鈣奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否如宣傳所說(shuō)，尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高，再添加鈣意義不大。相反，外加鈣太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀，影響牛奶口感，而且外加鈣的吸收率可能并不高。
含乳飲料不能代替牛奶。含乳飲料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶不能相提并論。一些含乳飲料的包裝上寫有“活性奶”等字樣，購(gòu)買時(shí)需仔細(xì)辨別。
喝牛奶是個(gè)“技術(shù)活”
牛奶的喝法不對(duì)可能會(huì)讓健康大打折扣，應(yīng)當(dāng)因人而異，適度適量。
每天適量喝牛奶并不會(huì)長(zhǎng)胖，但不能拿牛奶當(dāng)水喝，成人每天喝300ml左右，但奶制品的攝入總量不能超過(guò)500ml。要注意的是，空腹飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)等成分，未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道，造成營(yíng)養(yǎng)流失。牛奶、面包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬，都是比較好的早餐搭配，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利于成分吸收。對(duì)于胃部不好的人來(lái)說(shuō)，可以在飯前一小時(shí)左右喝蜂蜜牛奶。飯后休息一會(huì)飲用牛奶，胃里有淀粉類食物，可以幫助牛奶中的蛋白質(zhì)得到充分吸收。
乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶，否則容易出現(xiàn)腹部不適或腹瀉。可以先吃些碳水化合物高的食物再喝牛奶。
巴氏奶和常溫奶，哪個(gè)更健康？
走進(jìn)超市里，各種類型的牛奶產(chǎn)品五花八門，一般人們會(huì)習(xí)慣將它們分為“鮮奶”和“常溫奶”兩種。前者因?yàn)椴捎玫氖前褪蠚⒕ǎ卜Q為“巴氏奶”。一些消費(fèi)者不知道“常溫奶”是使用了超高溫殺菌法，因此在密封的包裝里可以長(zhǎng)時(shí)間保存，下意識(shí)以為是因?yàn)榧尤肓朔栏瘎愿敢膺x擇巴氏奶。到底哪種奶更營(yíng)養(yǎng)，哪種奶更安全呢？
巴氏奶的滅菌溫度多數(shù)在70℃-80℃（時(shí)間較長(zhǎng)），常溫奶通常是130℃-140℃（時(shí)間很短）。
安全：兩種奶的區(qū)別在于對(duì)微生物的控制程度
剛擠出來(lái)的牛奶因?yàn)榭赡軘y帶細(xì)菌，不能直接飲用，都需要進(jìn)行殺菌。巴氏奶采取的是殺菌工藝，常溫奶采取的是滅菌工藝。對(duì)微生物的控制程度不同，這是兩者的根本區(qū)別。常溫奶采取的超高溫殺菌方法，能完全徹底地消滅牛奶中所有的有害細(xì)菌，由于沒(méi)有細(xì)菌，在密封包裝后在常溫儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)半年以上。
巴氏奶里含有微生物，但是沒(méi)有致病菌，可以放心飲用，不過(guò)為了保證品質(zhì)，巴氏奶需要一直儲(chǔ)存在低溫下。如果出現(xiàn)漲袋、鼓包、發(fā)酸、結(jié)塊，意味著很可能運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中脫離低溫環(huán)境，導(dǎo)致微生物繁殖了。
常溫奶里因?yàn)闆](méi)有微生物，所以可以常溫保存，也不用防腐劑。如果在家放過(guò)期了，可能會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，但實(shí)際上依然安全、可食用，一般是用來(lái)揉面做饅頭。
選擇：兩種產(chǎn)品適應(yīng)不同的消費(fèi)習(xí)慣
巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)是有鮮奶的風(fēng)味（也有人覺(jué)得是腥味），缺點(diǎn)是離不開(kāi)冰箱，因此適合有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人在家庭或辦公室飲用。
巴氏奶適合冷飲或溫飲，如果喜歡燒開(kāi)了喝，那還不如選擇常溫奶，還便宜。
對(duì)于沒(méi)有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人，常溫奶和奶粉都是比較合理的選擇。常溫奶的優(yōu)點(diǎn)很多，比如便于外出攜帶（差旅、踏青等），也可以用于饋贈(zèng)親友、看望病人等。
在餐飲業(yè)使用的牛奶絕大多數(shù)都是常溫奶，國(guó)外餐館制作咖啡、奶茶、甜點(diǎn)基本上都是用常溫奶，國(guó)內(nèi)也是這樣。
通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、乳糖降解等技術(shù)應(yīng)用，常溫奶也給消費(fèi)者提供了更豐富的選擇。對(duì)于冷鏈不完善的三四線城市，常溫奶可能是放心、高性價(jià)比的選擇了。
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