每天早上一杯奶，列入了許多人的早餐清單，直接喝是很方便的。可在天氣涼時，直接喝冷藏的牛奶，涼颼颼的，不舒服；也有人腸胃脆弱，享受不了直接開袋即食的暢快，想溫熱以后再喝。可有人擔心，牛奶加熱后，營養會大量損失。
牛奶到底能不能加熱
煮沸加熱，10分鐘左右剛好
加熱至煮沸的過程，肯定會損失一些營養素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時間長短也有關系。如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉淀，而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養損失。所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。
怎么把握呢
邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關火。這樣的“輕煮沸”，營養損失方面不用太擔心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補充。而此時，蛋白質、鈣、乳糖、脂肪等營養成分，幾乎不受影響。
塑料袋裝牛奶，別用開水燙
有的牛奶店，把牛奶連著包裝，直接泡在熱水里加熱，這種方法可以嗎？
要看情況，如果是無菌塑料袋裝牛奶，包裝材質也有不同，不同材質所耐受的溫度不同。以普通級為例，它的耐熱溫度是很低的，不超過80攝氏度。若將它放在滾燙的熱水中直接加熱，可能不利于材料穩定，從而污染牛奶。所以，記住，泡熱水加熱袋裝牛奶，水溫不超過80攝氏度，也就是熱乎乎不燙手的程度。我們在牛奶店拿到的牛奶，多是這樣的。
盒裝牛奶，泡熱水、帶盒煮都行
這類牛奶，包裝材料主要由聚乙烯、鋁箔、紙等復合而成。鋁箔在中間，里面接觸食品的是一層聚乙烯膜（PE膜）。有人擔心，直接連盒放入水中加熱，會有鋁析出。央視《是真的嗎》欄目，就曾專門做過這樣的小實驗。模擬包裝袋破損，直接用鋁箔盛裝牛奶，隔水煮沸加熱，牛奶中并未檢出鋁。再者，正常情況下，PE膜的熔點在120攝氏度以上，平時煮沸的溫度，不足以破壞PE膜，也就不會污染食材。可見，盒裝牛奶直接帶包裝泡熱水或直接煮，問題也不大。
注意:帶包裝微波加熱，不行！
微波加熱的溫度大概在160~180攝氏度，會導致盒裝牛奶包裝中PE膜溶解破壞，產生雙酚A等有害物質。而塑料袋裝的牛奶，高耐熱級材料的使用溫度，也只有145攝氏度。所以，很多牛奶包裝都明確寫著：不能直接微波加熱。
有時候，牛奶煮沸很有必要。
牛奶開封后沒有喝完，再次飲用時，建議加熱一下。
食物若在室溫存放久了，會有致病細菌等微生物污染的風險，加熱一下可以殺菌。即使放在冷藏室，也就只能保存1天左右。如果已經變質了，加熱也不一定能破壞毒素，還是別心疼，扔了吧，否則患上急性腸胃炎，那難受勁可不是鬧著玩的。
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